Brut nature - reserva barrica

DO CAVA
Collita:
2012
Varietats: Macabeu, Xarel•lo (fermentat en barrica) i Parellada
Ampolla: Tradicional de Cava de 0,75 cL.
Tap: Només suro natural 100% reciclable. 48x30,5 mm.
Criança mínima en ampolla: Més de 25 mesos de criança.
Producció Limitada: 1.321 (segons anyada)
Grau Alcohòlic: 11,50% vol.
Acidesa Total: 5,90 g/L.
pH: 3,12
Sucres Totals: 1,3 g/L.
SO2 total: 33  mg/L.
Temperatura de Servei: Us recomanem obrir l’ampolla uns minuts abans de servir-lo per aconseguir la màxima expressió d’aquest cava, degustar-lo a una temperatura entre 8-10ºC.
Reconeixements i Distincions:

  • Giroví medalla d’argent 2015
  • Giroví medalla d’or 2013
L’origen; vinyes de la pròpia finca de Can Pere del Maset. Sòls de tipologia calcària que aporten frescor i caràcter als nostres vins. Utilitzem la confusió sexual pel control de la Lobesia Botrana (el corc del raïm). Utilització racional  i totalment controlada del coure i del sofre per tal d’intentar minimitzar-ne el seu ús. La verema es realitza en el seu estat òptim de maduració fenòlica, a la matinada, pel control de la temperatura. Selecció a la pròpia vinya, només els millors raïms seran els escollits, verema a mà per garantir la màxima qualitat del raïm.
Vinificació de cada varietat per separat. Elaboració per gravetat al celler, derrapat i posterior aixafat suau del raïm. Premsat suau de la pasta a baixes pressions i fermentació alcohòlica a temperatura controlada. El Xarel•lo fermenta en barriques de roure aportant-li complexitat i estructura.
La fermentació, la presa d’escuma i la posterior criança en ampolla es fa a les nostres caves, a una temperatura i humitat constant, en silenci. Després, un cop els llevats i el pas del temps ha fet el seu treball, el miracle del cava sense que ningú ho vegi, ja està fet. Arriba el moment del procés d’aclarit de les ampolles. El desgorjat (l’operació d’expulsió de les mares de segona fermentació) es fa a mà, una per una, sota un estricte control de qualitat.
A la vista presenta color groc  amb reflexes verdosos, una bombolla finíssima i molt elegant. Al nas presenta una complexitat aromàtica fantàstica.La fruita blanca s’entrellaça perfectament amb la cremositat i les notes lleugerament fumades formant una notable percepció de finura. En el seu pas per boca es presenta fresc, dens, estructurat amb agradable sensació d’amplitud i volum.
És un cava elegantment complexe, amb estructura, que permet una  variada selecció de plats més contundents i diferents combinacions. Recomanem però alguns plats que creiem poden ser veritables acompanyants per aquesta tiplogia de cava com son plats de peixos fumats (salmó o bacallà), variat d’arrossos en especial un arrós caldòs de llamàntol, cua de rap amb favetes, carpaccio d’ànec.