Clos del Silenci

DO PENEDÈS

Collita: 2015
Varietats: Garnatxa i Samsó
Ampolla: Borgonyesa de 0,75 cL
Tap: Només suro natural 100% reciclable (44x24 mm)
Producció Limitada: 1.364 ampolles
Grau Alcohòlic: 13,50% Vol
Acidesa Total: 5,36 g/L
pH: 3,35
Sucres Totals: 0,26 g/L.
Temperatura de Servei: Us recomanem degustar-lo a una temperatura entre 16-18ºC i obrir l’ampolla ½ hora abans del seu consum.
 

L’origen, vinyes de la pròpia finca de Can Pere del Maset.
Vinyes dels Llims, ecològiques de més de 22 anys situades prop dels 450 m d’alçada amb coberta vegetal espontània per afavorir la biodiversitat i la capacitat de regular la retenció de l’aigua del sòl de manera natural. Viticultura de secà.
Utilitzem la confusió sexual pel control de la Lobesia Botrana
(el corc del raïm).
Utilització racional i totalment controlada del coure i del sofre per tal d’intentar minimitzar el seu ús. Només s’utilitzen adobs orgànics. Viticultura 100% ecològica certificada pel CCPAE.
La verema es realitza en el seu estat òptim de maduració fenòlica, a la nit, en plena llum de la lluna, pel control de la temperatura. Selecció a la pròpia vinya, només els millors raïms seran els escollits, verema a mà per garantir la màxima qualitat del raïm 


Elaboració per gravetat al celler de cada varietat per separat, suau derrapat, i posterior maceració prefermentativa en fred (8-10ºC durant 48 hores) per extreure al màxim els compostos aromàtics de cada varietat i donar complexitat al vi.
Després fermentació i maceració en dipòsits inoxidables, lleugera criança en barriques de diferent tipus de fusta i de diferents anys.
Posterior criança en ampolla.

A la vista presenta color vermell cirera picota amb reflexos violacis.
Al nas presenta una gran intensitat aromàtica, fruita madura (pruna) amb tocs minerals i balsàmics.
En boca, es un vi rodo, dens, estructurat, on hi apareixen les sensacions olfactives de les fruites confitades amb un final llarg i persistent.

És un vi negre amb una concentració tànnica elevada que pot combinar molt bé (sense imposar-se) amb diferents plats o bé, diferents combinacions. Recomanem les taules de formatges (els formatges blaus, semi-curats,..) i taules d’embotits ibèrics, carns vermelles a la brasa o planxa, unes galtes de porc farcides d’api i rave o llengua estofada amb cama-secs. Pot acompanyar arrossos de carn, uns fantàstics canelons d’ànec amb foie i salsa de bolets, i sense cap mena de dubte el que la vostra imaginació us desperti.