Darena

DO PENEDÈS
Collita: 2014
Varietats: Xarel•lo i Chardonnay
Ampolla: Borgonyesa de 0,75 cL. 630 g. de pes.
Tap: Només suro natural 100% reciclable. 44x24 mm.
Número d’Ampolles: 2.726 (segons anyada) producció limitada.
Grau Alcohòlic: 11,50% vol.
Acidesa Volàtil: 0,18  g/L.
pH: 3,07
Sucres Totals: 0,20  g/L.
SO2 total: 80  mg/L.
Temperatura de Servei: Us recomanem degustar-lo a una temperatura entre 8-10ºC.


L’origen; vinyes de la pròpia finca de Can Pere del Maset.Vinyes amb coberta vegetal espontània per afavorir la biodiversitat i la capacitat de regular la retenció de l’aigua del sòl de manera natural. Viticultura de secà. Utilitzem la confusió sexual pel control de la Lobesia Botrana (el corc del raïm). Utilització racional  i totalment controlada del coure i del sofre per tal d’intentar minimitzar-ne el seu ús. Només s’utilitzen adobs orgànics. La verema es realitza en el seu estat òptim de maduració fenòlica, a la matinada, pel control de la temperatura. Selecció a la pròpia vinya, només els millors raïms seran els escollits, verema a mà per garantir la màxima qualitat del raïm.

Vinificació de cada varietat per separat. Elaboració per gravetat al celler, derrapat i posterior maceració prefermentativa en fred (6-8ºC durant 48 hores) per extreure al màxim els compostos aromàtics de cada varietat i donar complexitat al vi,  després només el most flor realitza la fermentació alcohòlica a una temperatura entre 15-16ºC. Busquem que sigui una fermentació llarga per aconseguir donar volum i untuositat al vi amb un treball de les mares més fines. No hi ha pas per fusta.

A la vista presenta color groc pàl·lid amb reflexos daurats, és net i brillant. Al nas presenta una intensitat aromàtica alta, notes fresques (fonoll), predominant la fruita blanca (pera d’aigua) lligada amb una combinació de notes tropicals, és molt elegant. En el seu pas per boca es presenta fresc, dens, amb agradables sensacions tropicals, complexitat, excel•lent equilibri,  amb bona acidesa.

El binomi Xarel•lo-Chardonnay li atribueix a aquest vi una personalitat molt interessant que permet una variada selecció de plats i diferents combinacions. Recomanem però,  alguns plats que creiem poden ser ideals; per aperitius, per fer una copa abans de l’àpat i predisposar el cos pel menjar, ideal per peixos blancs a la planxa o amb salses especiades o un salmó a la brasa, selecció de fumats, plats de marisc ja sigui cuit o viu simplement amb unes gotes de llimona (unes ostres del Delta per exemple), alguns formatges (sarró de cabra, gust i aroma intensa amb tocs lleugerament cítrics), plats de carn blanca o un risotto.