El roser

DO CAVA
Collita: 2013
Varietats: Pinot Noir
Ampolla: Tradicional Blanca de Cava de 0,75 cL.
Tap: Només suro natural 100% reciclable. 48x30,5 mm.
Criança mínima en ampolla: Més de 18 mesos de criança.
Producció Limitada: 2.316 (segons anyada)
Grau Alcohòlic: 11,50% vol.
Acidesa Total: 0,19 g/L. àcid acètic.
pH: 3,12.
Sucres Totals: 1,3 g/L.
SO2 total: 22  mg/L.
Temperatura de Servei: Us recomanem degustar-lo a una temperatura entre 5-7ºC.
Reconeixements i Distincions:

  • Vinari de Plata 2015
  • Vinari d’Or 2014
  • Giroví medalla d’Or 2014

 

L’origen; vinyes de la pròpia finca de Can Pere del Maset. Sòls de tipologia calcària que aporten frescor i caràcter als nostres vins. Utilitzem la confusió sexual pel control de la Lobesia Botrana (el corc del raïm). Utilització racional  i totalment controlada del coure i del sofre per tal d’intentar minimitzar el seu ús. La verema es realitza en el seu estat òptim de maduració fenòlica, a la matinada, pel control de la temperatura. Selecció a la pròpia vinya, només els millors raïms seran els escollits, verema a mà per garantir la màxima qualitat del raïm.
Elaboració per gravetat al celler, derrapat i posterior aixafat suau del raïm. Maceració en fred de la pell amb la polpa del raïm durant unes hores per l’extracció desitjada del color i de diferents compostos aromàtics, posterior premsat suau de la pasta a baixes pressions i fermentació alcohòlica a temperatura controlada.
La fermentació, la presa d’escuma i la posterior criança en ampolla es fa a les nostres caves, a una temperatura i humitat constant, en silenci. Després, un cop els llevats i el pas del temps ha fet el seu treball, el miracle del cava sense que ningú ho vegi, ja està fet. Arriba el moment del procés d’aclarit de les ampolles. El desgorjat (l’operació d’expulsió de les mares de segona fermentació) es fa a mà, una per una, sota un estricte control de qualitat. És en aquest moment quan es fa l’addició del licor d’expedició que li donarà la finura i personalitat característica.
A la vista presenta color vermell grosella amb reflexos violetes, amb la presència d’una bombolla fina i persitent. Al nas presenta un ventall aromàtic elegant combinant perfectament les notes florals (violeta) amb la fruita vermella fresca (gerds). En el seu pas per boca es presenta fresc, viu, agradable i molt fàcil de beure amb clar record a la fase olfactiva. Final llarg, llaminer i força persistent.
L’elegant sensualitat d’aquest cava el fa atractiu en aperitius i diferents entrants. Recomanem però alguns plats que creiem poden complementar-se formant una sensacional parella, plats com diferents tipus de pasta (a la bolonyesa, carbonara), selecció de pizzes, raviolis de gamba i brie, variat d’arrossos en especial “la paella”, fideuada, també és un bon aliat amb diferents  formatges en especial d’ovella tipus “serrat” o pasta dura.