L’enologia, el màxim respecte per la matèria prima
Una vegada més s’evidencia que la qualitat i diferenciació d’un vi comença a la vinya. El respecte per aquesta matèria prima, la preservació de les característiques originals i la mínima intervenció de la mà de l’home, ens permeten elaborar vins singulars, vins que expressin el seu origen, vins sincers.
Amb la incorporació de noves tecnologies en tot el procés d’elaboració, des del moment de la verema, amb la selecció del raïm a la pròpia parcel·la de vinya, fins als diferents processos d’elaboració, embotellat, criança i expedició dels nostres elaborats, intentem mimar tan com sigui possible aquesta apreciada matèria primera, aquest raïm que ha estat acaronat durant tot l’any, pel sol, l’aire i la pluja.
La verema és el moment àlgid del cicle vital de la vinya, la culminació de tot un any d’esforç, treball i patiment, sempre però, a mercer de la climatologia.
Generalment, en els anys normals, on la climatologia ha respectat el procés productiu de la vinya, a la nostra finca de Can Pere del Maset, la verema comença a primers de setembre amb les varietats primerenques i s’allarga fins a primers d’octubre amb les varietats més tardanes.
La recol·lecció manual del raïm, el seu condicionament i transport fins al celler d’elaboració es realitza amb tota la delicadesa i màxima rapidesa a fi de què el temps transcorregut entre la recol·lecció i la seva entrada al celler sigui el mínim possible, és per aquest motiu que la família Olivella Galimany posseeix el celler d’elaboració al bell mig de les vinyes.