1859 l’Origen - Gran reserva

DO CAVA
Collita: 2009
Varietats: Xarel•lo (vinya vella)
Ampolla: Especial de cava de 0,75 cL.
Tap: Només suro natural 100% reciclable. 48x30,5 mm.
Criança Mínima En Ampolla: Més de 60 mesos de criança.
Producció Exclusivament Limitada: 1.259 numerades (segons anyada).
Presentació: Estoig individual
Grau Alcohòlic: 11,50% vol.
Acidesa Total: 6,30 g/L.
pH: 3,12.
Sucres Totals: 0,3 g/L.
SO2 total: 43  mg/L.
Temperatura de Servei: Us recomanem obrir l’ampolla uns minuts abans de servir-lo per aconseguir la màxima expressió d’aquest cava, degustar-lo a una temperatura entre 8-10ºC.

L’origen; vinyes de la pròpia finca de Can Pere del Maset. Sòls de tipologia calcària que aporten frescor i caràcter als nostres vins.Vinyes amb coberta vegetal espontània per afavorir la biodiversitat i la capacitat de regular la retenció de l’aigua del sòl de manera natural. Viticultura de secà. Només s’utilitzen adobs orgànics. Realitzem la confusió sexual pel control de la Lobesia Botrana (el corc del raïm). Utilització racional  i totalment controlada del coure i del sofre per tal d’intentar minimitzar el seu ús. La verema es realitza en el seu estat òptim de maduració fenòlica, a la matinada, pel control de la temperatura. Selecció a la pròpia vinya, només els millors raïms seran els escollits, verema a mà per garantir la màxima qualitat del raïm.
Elaboració per gravetat al celler, derrapat i posterior aixafat suau del raïm. Premsat suau de la pasta a baixes pressions i fermentació alcohòlica a temperatura controlada per obtenir la complexitat aromàtica desitjada.
La fermentació, la presa d’escuma i la posterior criança en ampolla es fa a les nostres caves, a una temperatura i humitat constant, en silenci. Després, un cop els llevats i el pas del temps ha fet el seu treball, el miracle del cava sense que ningú ho vegi, ja està fet. Arriba el moment del procés d’aclarit de les ampolles, sistema manual amb pupitres de ciment. El desgorjat (l’operació d’expulsió de les mares de segona fermentació) i l’expedició (col•locar el tap, el morrió i l’etiqueta) es fa a mà, una per una, sota un estricte control de qualitat.
A la vista presenta color groc  palla amb reflexos daurats, una bombolla finíssima degut a la seva llarga criança, elegant. Al nas presenta una complexitat aromàtica fantàstica. Equilibri i singularitat. Les notes fresques s’entrellacen fonent-se perfectament amb la cremositat i les sensacions lleugerament torrades de la criança, percepció de finura i elegància.
L’elegància defineix perfectament aquest cava. La seva complexitat aromàtica el fa idoni per una  variada selecció de plats. Ideal per prendre el sol, per compartir i gaudir només amb la presència de bona companyia. Recomanem però alguns plats que també creiem poden ser veritables acompanyants per aquesta tipologia de cava, algunes sopes de peix i marisc, plats contundents, plats on el protagonista és el foie, el pernil ibèric de gla, però el millor maridatge és aquell que vosaltres us disposeu a gaudir.