La selecció dels reserva

Brut nature - reserva familiar

DO CAVA
Collita: 2020
Varietats: Macabeu, Xarel·lo i Parellada.

Ampolla: Tradicional de cava de 0,75 cl
Tap: Només suro natural 100% reciclable (48x30,5 mm)
Criança mínima en ampolla: Més de 22 mesos
Grau Alcohòlic: 11,75% Vol.
Acidesa Total: 6,85 g/L
pH: 3,01
Sucres Totals: 1,10 g/L
Temperatura de Servei: Us recomanem degustar-lo a una temperatura entre 6-8ºC.

L’origen vinyes de la pròpia finca de Can Pere del Maset.
Sòls de tipologia calcària que aporten frescor i caràcter als nostres vins.
Utilitzem la confusió sexual pel control de la Lobesia Botrana (el corc del raïm).
Utilització racional i totalment controlada del coure i del sofre per tal d’intentar minimitzar el seu ús. Viticultura 100% ecològica certificada pel CCPAE.
La verema es realitza en el seu estat òptim de maduració fenòlica, a la matinada, pel control de la temperatura. Selecció a la pròpia vinya, només els millors raïms seran els escollits, verema a mà per garantir la màxima qualitat del raïm.
Vinificació de cada varietat per separat.
Elaboració per gravetat al celler, derrapat i posterior aixafat suau del raïm. Premsat suau de la pasta a baixes pressions i fermentació alcohòlica a temperatura controlada.
La fermentació, la presa d’escuma i la posterior criança en ampolla es fa a les nostres caves, a una temperatura i humitat constant, en silenci. Un cop els llevats i el pas del temps ha fet el seu treball, el miracle del cava sense que ningú ho vegi, ja està fet.
Arriba el moment de l’aclarit de les ampolles.
El desgorjat (l’operació d’expulsió de les mares de segona fermentació) es fa a mà, una per una, sota un estricte control de qualitat.
A la vista presenta color groc amb reflexos verdosos, una bombolla finíssima i molt elegant.
Al nas és net i molt elegant. Presenta una complexitat aromàtica amb notes de fruita blanca (pera madura) i notes cremoses.
En el seu pas per boca es presenta fresc, agradable, delicat amb un carbònic molt fi i ben integrat.
Presenta unes agradables notes de lleugera criança que li confereixen personalitat i bon pas per boca amb un final llarg i persistent.
És un cava molt elegant, amb estructura que permet una variada selecció de plats i diferents combinacions.
Recomanem però alguns plats que creiem poden compartir taula amb aquesta tipologia de cava com un bon assortit d’ibèrics, pernil ibèric de gla, alguns peixos al forn (lluç o llenguado), una selecció de fumats (salmó o bacallà), també unes ostres del Delta o unes gambes de Vilanova amb una fina picada d’all i julivert. També pot ser un company ideal d’alguns plats com pollastre all.     
Descarregar la fitxa tècnica (PDF)